Crabes farcis

Ingrédients :

• Crabes
• 100 g de lard de poitrine frais
• ail
• échalotes
• piment

Préparation :
Laver et brosser les crabes, les mettre à l’eau bouillante salée. La cuisson terminée, retirer les crabes, les éplucher, réserver la coque supérieure de la carapace, la laver avec soin, garder la chair (des pattes surtout).

Hacher finement une demi gousse d’ail, quelques échalotes, du piment à volonté, 100 g de lard de poitrine frais. Faire revenir ce hachis dans du beurre ou de la graisse, émietter dans la poêle gros comme un oeuf de mie de pain trempée, retirer ce hachis, le mélanger à la chair des crabes. Assaisonner, garnir les carapaces, recouvrir la farce de chapelure, mettre dessus quelques parcelles de beurre ou un peu de saindoux. Faire gratiner.

Chef cuisto : Stargame