Fondants à la noix de coco

Ingrédients :

• 1 noix de coco
• 750 g de sucre
• 1 petite tasse de lait.

Préparation :
Casser, éplucher et râper très finement une noix de coco. En extraire tout le jus et le conserver. Ajouter le sucre à la pulpe et faire cuire jusqu’au dernier degré avant la coloration. (La pâte doit rester blanche).

Enlever du feu, ajouter le jus de coco et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit presque froide. Mettre sur un marbre, ou un couvercle de boite huilé.

Couper régulièrement, avant refroidissement complet, en ayant soin d’huiler le couteau avec lequel vous couperez.

Chef cuisto : Stargame